Rucola kan in veel gerechten gebruikt worden en is zelf makkelijk te zaaien en te oogsten. De blaadjes smaken ietwat bitter en peperig. Deze rucola pesto kan onder andere gebruikt worden in de pasta, een klein schepje in de soep of als snack op een stukje geroosterd brood. Bewaar de pesto in een goed schoongemaakte pot met deksel.
Met dit recept zijn veel variaties mogelijk door voor andere noten en/of kruiden te kiezen.
Rucola Pesto
Ingrediënten
- 150 gram Rucola
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 4 el olijfolie
- 2 el pijnboompitten
- 1/2 geraspte sap en schil van citroen
Bereiden
-
Pureer de rucola, pijnboompitten en parmezaanse kaas grof.
-
Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed.
-
Proef de pesto en voeg naar smaak zout en peper toe.